私の最初の一番の驚きは、カカオはまさにブドウのようなものだと理解したことでした。美味しいワインが優れたブドウ畑から生まれるように、美味しいチョコレートもそのカカオの栽培農園に由来するのです。それ故、本来のカカオの味を調査するために、私は農学士を連れ、経験のある頑固な栽培者と共に原産地へと赴きました。カカオの高い品質基準を維持するためにはそれはとても重要なことでした。
西洋人がいまだかつて足を踏み入れたことのない農園に巡り会えた時は本当に感激します。その瞬間から、そのカカオをどんな味のチョコレートに変貌させ、食べる人達にその地の香りと雰囲気を伝えようかと、思索が始まります。
チェチリア・テッシエリ |
