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チョコレートのテイスティングは感覚をフルに使って行います。それぞれのチョコレートが持つ違った味わいを評価できるように、急がずにじっくりと行わなければなりません。
視覚
高品質のチョコレートはにごりやざらつきのない光沢ある色をしています。
嗅覚
チョコレートはそれぞれがちがった香りを持っています。
聴覚
ナポリタンを割るとぱりっと澄んだ音がします。これはカカオバターがうまく結晶化している証拠で、口に含むとゆっくりとろけます。
味覚
チョコレートには香りと味のバランスがあります。そのバランスは、苦味が薄れ、その味わいが表現に富んだ完璧さの一要素になる時に現れます。 |
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| テイスティングに最適な時間は食間です。食事から時間を置くことにより、チョコレートの様々な種類のアロマと味を感じ分けることができます。 |
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四角形の4.5gのナポリタンを使用します。まずチョコレートの香りとアロマを感じるために息を吸い込みます。チョコレートが口の中で溶けるとき、味が広がるように口蓋に空気を含みます。
種類の違うチョコレートとチョコレートの間にパンを一切れと水を一口挟むことによって、口内に残った脂肪分を取り除き、次のテイスティングの前に口内をクリーンにする効果があります。 |
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アロマの強さを考慮して実践するのが理想的なテイスティングの方法です。ミルクチョコレートからチュアオ、ポルチェラーナという具合に繊細なアロマを持つものから強いものへと進めます。
チョコレートのタイプによって味わいの起伏があることを頭に入れて置きましょう。 |
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