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La degustazione del cioccolato è un'arte che coinvolge ogni senso, a cui dedicarsi senza fretta, in modo da poter apprezzare e riconoscere tutte le differenze che esistono tra un cioccolato e un altro.
VISTA
Il cioccolato di qualità è di colore brillante, mai opaco e privo di patine.
OLFATTO
I profumi del cioccolato sono molto interessanti e si diversificano gli uni dagli altri.
UDITO
Quando il napolitain viene spezzato, produce un suono limpido, indice di una buona cristallizzazione del burro di cacao e dopo in modo graduale si ha una magica fusione in bocca che ci ammalia e ci stupisce.
GUSTO
Nel cioccolato l'equilibrio dei profumi e dei sapori si manifesta quando l'amaro non è l'elemento dominante ma il suggello di una completezza espressiva. |
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| La metà mattina e la metà pomeriggio sono i momenti più adatti per degustare, dato che si è lontani dai pasti principali e si è predisposti a sentire gli aromi e i sapori dei differenti tipi di cioccolato. |
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Si utilizza il napolitain, un cioccolatino quadrato, dal peso di 4,5 gr. Il cioccolato va "inspirato", per percepire i profumi e gli aromi. Mentre il cioccolato si scioglie in bocca, è importante introdurre dell'aria nella cavità orale, in modo che il sapore del napolitain possa estendersi ed allargarsi.
Un pezzetto di pane ed un po' d'acqua tra un cioccolato e l'altro aiutano a rimuovere tutte le sostanze grasse e a pulire il palato prima di un nuovo assaggio. |
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La degustazione ideale, per Amedei, va effettuata tenendo conto dell'intensità aromatica: si procede dall'aroma più delicato a quello più intenso, dal cioccolato al latte fino al Chuao e al Porcelana.
Si deve tenere conto del fatto che ogni cioccolato ha una propria curva di degustazione che può essere più o meno persistente a seconda del tipo di cioccolato. |
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